開封名吃:灌湯小籠包

河南省人民政府門戶網站 www.pcopak.live 時間:2018-07-06 11:49 來源:河南省旅游局

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  灌湯包子是開封的傳統食品,早在北宋市場上已有售賣,稱灌漿饅頭或灌湯包子。東京72家正店之一的“王樓”, 制售的名為“山洞梅花包子”,號稱“東京第一”。北宋之后,灌湯包子在開封流傳下來。

  20世紀20年代,名廚黃繼善創辦“第一點心館”,主營灌湯包子。30年代, 他適應市場需求,對包子的制作方式加以革新,將原來用半發面皮和瘦皮和瘦肉摻豬皮凍糕加江米、料酒、子母油、甜面醬、小磨香油等制餡,改為用死面制皮和用白糖、味精為餡提鮮。通過“三硬三軟”和面,使面皮盤筋韌光滑,不漏湯,不掉衣。還改大籠為小籠蒸制,就籠上桌,旋吃旋蒸,保持旋蒸,既保持了包子的熱度和形狀的完美,又便于經營,備受顧客歡迎,此即為灌湯小籠包子。

  建國后,灌湯小籠包子得以發揚光大。尤其是黃繼善開創的“第一樓包子館”所經營的灌湯小籠包子,經過名師的不斷改進,更具特色。其皮薄餡大,灌湯流油,軟嫩鮮香,潔白光潤,提起像燈籠,放下似菊花。遠近聞名,吸引了大批開封市民和中外游客,多以品嘗此名食為樂事。

  80年代末和90年代初,“第一樓”先后發展了系列產品“小籠包子宴”和“速冷包子”。“小籠包子宴”又稱“什錦包子宴”,依餡料不同分為雞丁、筍丁、韭菜頭、魚仁、蝦仁、山楂、三鮮、南薺、麻辣湯和灌湯十大風味。“速冷包子”先后投放本市及鄭州、洛陽、杭州、北京等市廠,受到歡迎。90年代后期,隨者第一樓集團公司的成立和規模的日益擴大,各地要求聯營或設店經營灌湯小籠包子的客商越來越多,至1996年底,已在外地設連鎖店20余家 。1989年以來,“第一樓”小籠包子先后獲得商業部優質產品金鼎獎和中國烹飪協會認定的“中華名小吃”等榮譽。 開封小籠包子現在已推廣至全國各地,鄭州、大連、沈陽、太原等地都開設了開封包子館。來開封旅游的國外友人和港澳僑胞,在飽覽了古城名勝之后,以能品嘗開封小籠包子為樂事,并給予很高的贊譽。

責任編輯:張琳

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